Process
Lavado vs. Natural vs. Miel: Cómo el Procesamiento Moldea el Sabor
Antes de que un solo grano sea tostado, la forma en que fue procesado ya ha decidido gran parte de cómo sabrá.
El procesamiento del café es cómo se retira la fruta de la semilla del café tras la cosecha y cómo se seca esa semilla. Los tres métodos principales — lavado, natural y honey — dejan al grano con una firma de sabor distinta antes incluso de que comience el tostado.
La mayoría piensa que el nivel de tueste decide el sabor del café. El tueste importa, pero el procesamiento ocurre primero, en la finca, y su impacto es enorme. La misma cereza de café, recogida del mismo árbol, puede convertirse en una taza limpia y floral o en una atrevida y afrutada, dependiendo enteramente de cómo se procese.
Aquí cómo se comparan los tres métodos, y qué hace cada uno con tu taza.
La fruta se retira casi inmediatamente tras la recolección. Los granos se fermentan y enjuagan antes de secarse, así el sabor del grano proviene enteramente de la semilla y su terroir.
Limpio, brillante, acidez prominente. Carácter de origen con máxima claridad.
La cereza entera se extiende al sol con la fruta aún en el grano. A medida que se seca, el grano absorbe azúcares y compuestos de la fruta.
Cuerpo más pesado, atrevido, afrutado, a veces con notas a vino o frutos rojos.
Un punto medio. Se retira la piel externa pero queda parte de la capa interna pegajosa (mucílago) en el grano durante el secado. El nombre se refiere a la textura pegajosa, no al sabor.
Dulce y equilibrado. Más cuerpo que el lavado, acidez más limpia que el natural.
“El café lavado es un vidrio transparente. El café natural es un vitral.”
El procesamiento puede cambiar la dulzura y el cuerpo percibidos de un café más que un paso completo del nivel de tueste — por eso dos tuestes medios del mismo país pueden saber completamente diferentes.
Desde la mesa de cata de Barrio Café, a través de cientos de lotes.
Elige Tu Taza
Una vez que conoces el método, puedes predecir la taza antes de prepararla:
Cada bolsa de Barrio Café indica su proceso junto al origen y las notas de cata — para que elijas según la experiencia de sabor que realmente quieres.
Preguntas sobre Procesamiento
¿Qué es el procesamiento del café?
El procesamiento del café es cómo se retira la fruta (la cereza) de la semilla del café (el grano) tras la cosecha, y cómo se seca el grano. Los tres métodos principales — lavado, natural y honey — dejan al grano con un perfil de sabor distinto antes incluso de tostarse.
¿Cuál es la diferencia entre café lavado y natural?
El café lavado tiene la fruta retirada antes del secado, produciendo una taza limpia, brillante y con acidez prominente. El café natural se seca con la cereza entera todavía puesta, así que el grano absorbe los azúcares de la fruta, produciendo un cuerpo más pesado y sabores atrevidos y afrutados.
¿Qué es el café procesado con honey?
El procesamiento honey es un punto medio entre el lavado y el natural. Se retira la piel pero queda parte de la capa interna pegajosa (mucílago) en el grano durante el secado. El resultado es una taza dulce y equilibrada. El nombre se refiere a la textura pegajosa, no a un sabor a miel.
¿Cuál método de procesamiento de café es el mejor?
No hay un único método mejor. Elige lavado para claridad y brillo, natural para fruta atrevida y cuerpo, y honey para dulzura y equilibrio. La mejor opción depende de los sabores que disfrutes.
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